【檢討】可麗露

食譜來源：Carol自在生活 可麗露。Canele'

問題：內部糊狀

每個階段計時：
牛奶加熱後冷藏16小時
麵糊冷藏41小時
退冰：室內溫度27℃，3小時

操作上的錯誤：

1. 牛奶加熱超過60℃，在鍋緣有小泡泡出現時關火。也看過食譜寫牛奶要加熱到沸騰的，兩者相差在哪呢？
2. 把砂糖跟麵粉混在一起後，才發現砂糖應該跟蛋一起攪拌才對，只好又把麵粉篩出來，不過不可能篩得乾淨。
3. 把2蛋黃2全蛋改成3蛋黃1全蛋。因為蛋會大小不一，所以有測量重量。3蛋黃共51g，1全蛋為51g，共102g。
4. 用食譜內的溫度和時間去烤，但是切開後內部濕軟未成形，所以進行溫度及時間的修改如下綠字：

230℃、20分鐘→230℃、30分鐘

190℃、20分鐘→200℃、60分鐘

180℃、20分鐘→180℃、20分鐘

頂部上色：取掉矽膠模後，再進烤箱180℃、15分鐘。

成品：外皮偏硬，但是有彈性，無焦味。內部濕軟，未成形，擠出矽膠模後，因為內部太軟，立起時會歪一邊。
在烤箱內時，若是膨脹超出矽膠模1/3體積，會變成磨菇頭回不去。但只膨脹出圓頂的，在第二階段回縮後，會變成小內凹。

我使用的是烘王烤箱，上下都有均熱板，不過看起來熱度還是挺集中的。結果是每個底部看起來都歪歪的。